Sacha Inchi – die Inka-Erdnuss

Herkunft

Sacha Inchi wächst im tropischen Tiefland Perus und an den Osthängen der Anden, zum Beispiel in den Regionen San Martín und Ucayali. Die Pflanze gehört zu den Wolfsmilchgewächsen und rankt mehrere Meter hoch.

Frucht und Ernte

Typisch sind die sternförmigen Fruchtkapseln mit meist vier bis sieben Samen. Die Kapseln trocknen an der Pflanze, werden von Hand geerntet und anschließend von der Schale befreit.

Verarbeitung

Aus den Samen wird durch schonende Kaltpressung Öl gewonnen. In Peru werden die gerösteten Samen außerdem als Snack gegessen.

Verwendung in der Küche

Sacha Inchi Öl schmeckt nussig mit einer leicht grünen Note. Es wird kalt verwendet – für Salate, Dips, Müsli, Quark oder zum Verfeinern von gedünstetem Gemüse. Zum Braten eignet es sich nicht.